椒堿又稱辣椒辣素，是一種有機化合物，分子式為C₁₈H₂₇NO₃。在自然界它存在于茄科植物辣椒(Capsicum annuum)及其變種，從石油/醚中析出者為單斜晶，矩形片狀物。最大紫外線吸收在227nm，281nm(ε7000；2500)。是一種極度辛辣的香草酰胺類生物堿。辣椒堿為白色結晶粉末 ，是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分。急性毒性：腹腔-大鼠 LD₅₀：9.5毫克/公斤；口服-小鼠 LC₅₀：47.2毫克/公斤。

用途：
1、辣椒燃燒脂肪的奧秘是什么？關鍵在于——辣椒堿，只須吃上一兩勺，它的刺激口味即刻會向腦神經發出“足夠"訊號，導致食欲大減。同時辣椒堿的另一大作用是刺激體內生熱系統，加快新陳代謝。你是否曾經聽大明星說起他們狼吞虎咽呢？其中的秘訣就是快速的生熱系統，它能提升機體工作效率，就像快速運轉的機器能夠消耗大量碳氫燃料。
2、進食一餐辣味之后，可以消耗大于25%的卡路里。而當辣在腹中燃燒時，喝上一杯富含咖啡/因的紅茶，效果則更明顯。辣椒還能促進體內生產兩種酶，在燃燒脂肪的過程中它們能一邊“說服"脂肪細胞卸載，一邊阻止脂肪過量堆積。這個減肥方法無需任何飲食規則做伴，因為辣椒堿刺激了內啡肽和血清素的生產，同時還會讓你擁有一份好心情。